Tijeras para aves versus cuchillos para aves: ¿Qué es mejor para los profesionales?
El procesamiento manual de aves de corral eficiente y seguro requiere el uso de tijeras o cuchillos diseñados para cada tarea. La gestión de la planta normalmente elige la herramienta preferida basándose en las mejores prácticas de la industria, las regulaciones estatales y federales (cuando corresponda) y la optimización del método según la aplicación específica.
Tres factores clave determinan si los trabajadores utilizan cuchillos, tijeras o ambos. Estas consideraciones son la necesidad de velocidad, seguridad y mayores rendimientos. Siga leyendo para obtener más información sobre las tijeras para procesamiento de aves y los cuchillos para aves y cuáles pueden ser las adecuadas para su aplicación.
Factores que influyen en la selección de herramientas
Las tijeras y los cuchillos tienen usos específicos y no siempre son intercambiables. Sin embargo, para algunas tareas, la elección se reduce a la preferencia individual del trabajador. En términos generales, en una planta procesadora encontrará más cuchillos para aves que tijeras. Las tasas de uso típicas fluctúan, pero hay alrededor de cuatro cuchillas por cada par de tijeras por turno.
La longitud y ubicación de un corte y la guía de posicionamiento de la mano, ya sea que las tijeras o los cuchillos funcionen mejor. Los cortes más largos en áreas incómodas del cuerpo a menudo prefieren los cuchillos para un mejor control y acceso. Las tijeras destacan por realizar cortes más cortos en lugares de fácil acceso.
En plantas con automatización, los retoques manuales requieren sopesar factores como precisión versus velocidad para elegir la herramienta adecuada. Los trabajadores pueden usar tanto cuchillos como tijeras cuando procesan manualmente aves que la maquinaria no alcanza.
Varias otras consideraciones pueden influir en la decisión de compra:
Seguridad
La decisión entre usar un cuchillo o una cizalla a menudo depende de cuál permite un movimiento más seguro del trabajador para la tarea en cuestión. El objetivo es reducir los movimientos potencialmente peligrosos que pueden provocar trastornos musculoesqueléticos (TME) debilitantes.
Los cuchillos requieren movimientos más repetitivos, lo que provoca fatiga y posibles lesiones. El diseño con resorte y el apalancamiento de las tijeras reducen la tensión en la mano. Sin embargo, el mayor tamaño de las tijeras requiere precaución para evitar lesiones en los dedos. El manejo y cuidado adecuados de ambas herramientas es esencial.
Elegir herramientas para promover la seguridad de los trabajadores ayuda a reducir los TME. El análisis de los movimientos repetitivos necesarios para los cuchillos frente a las tijeras en su proceso específico revela qué opción minimiza mejor el riesgo de lesiones. Esta información debería guiar la selección de la herramienta ideal.
Las tijeras sin filo también pueden aumentar el riesgo de lesiones por movimientos repetitivos. La fuerza adicional necesaria para cortar con tijeras mal afiladas añade tensión a las manos, muñecas y brazos de los trabajadores. Este trauma repetitivo puede provocar lesiones debilitantes con el tiempo.
Costo
Las plantas suelen requerir de 2 a 4 veces más cuchillos que tijeras. Si bien las tijeras para aves individuales tienden a costar más que un solo cuchillo, el total de cuchillos a menudo supera a las tijeras en costo total. Si se tiene en cuenta la frecuencia de reemplazo y reafilado a lo largo del tiempo, el gasto total de los cuchillos suele ser mayor.
El diseño, la calidad, la mano de obra y la ingeniería también influyen en el coste total de propiedad de las tijeras y los cuchillos. Aunque los productos más baratos pueden parecer inicialmente de mejor valor, la baja calidad significa reemplazarlos y reafilarlos con más frecuencia.
Facilidad de reafilado
Los cuchillos suelen ser más rápidos de afilar que las tijeras. Sin embargo, sistemas como Twice as Sharp® también hacen que el afilado de las tijeras sea igual de rápido y sencillo. Este dispositivo profesional para afilar tijeras incluye una rueda de afilado de grano 100 para crear un borde increíblemente afilado. También tiene una rueda de bruñido para un acabado cosmético brillante.
Hay varias otras consideraciones de afilado, como:
- Tiempo total que lleva reafilar
- adelgazamiento
- Calidad
- Proceso de afilado general
- Pruebas
- Equipo de afilado
En Wolff Industries, estamos lanzando nuestro nuevo sistema de afilado WereWolff más rápido. Lo diseñamos para afilar tijeras relacionadas con el procesamiento de carne y la fabricación industrial. Nuestros tiempos promedio más rápidos son actualmente de aproximadamente 20 segundos.
Cortar el hueso
Cortar hueso con un cuchillo estándar o unas tijeras es un desafío y hace que las hojas se desafilen rápidamente. Algunas aves de corral, como las codornices, contienen más huesos que otras.
Aquí es donde las tijeras para aves de corral Wolff PS775S resultan útiles. Estas tijeras multiusos de acero inoxidable cuentan con hojas corrugadas que cortan huesos como un cuchillo caliente corta mantequilla. Pueden soportar la rutina diaria de cortar huesos más fácilmente que un par de tijeras estándar.
Las tijeras para aves de corral Wolff PS775S también requieren menos presión manual, ya que se consideran unas tijeras de alto apalancamiento. Presentan elementos de diseño como:
- Cuchillas más gruesas
- pico ancho
- Vástago largo (la distancia entre el pivote y el mango)
- Cuchillas cortas
- Brazo de movimiento más largo
- Mayor/mayor apalancamiento
- Acero inoxidable para reducir/prevenir la oxidación (es decir, “seguro para los alimentos”)
Las tijeras como la Wolff PS775S pueden cortar hueso sin experimentar un desgaste excesivo. Sus hojas gruesas y dentadas requieren menos presión manual. En caso de necesidad, los cuchillos funcionarán para huesos más blandos, pero tienden a perder filo rápidamente.
Ventajas y desventajas de los cuchillos para aves frente a las tijeras para aves
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Tijeras para aves de corral |
Cuchillos para aves de corral |
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Ventajas |
Ventajas |
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- Un mejor apalancamiento reduce la tensión en la mano |
- La hoja más delgada permite un recorte preciso |
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- Puede cortar huesos y cartílagos. |
- La punta puntiaguda accede a lugares estrechos |
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- Cuchillas cerca para proteger los dedos. |
- Borde recto bueno para cortar juntas |
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- Robusto para tareas de corte |
- Cabe en la mano como un bolígrafo para mayor control |
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Desventajas |
Desventajas |
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- El tamaño grande requiere dos manos |
- Requiere movimientos repetitivos |
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- No es ideal para recortes detallados |
- Se embota rápidamente en el hueso |
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- La hoja abierta crea riesgo de cortes |
- Menos fuerza para las tareas de picado |
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- Tensión en la mano/muñeca si se usa en exceso |
- La hoja expuesta corre el riesgo de cortarse los dedos |
Métodos de eliminación de carne: cuándo utilizar cuchillos frente a tijeras
Los cuchillos y tijeras ofrecen beneficios únicos basados en varios aspectos clave. Estos incluyen el corte exacto, el nivel de precisión, la velocidad y la capacidad de prevenir lesiones por movimientos repetitivos. Como muestran los siguientes procedimientos, la herramienta óptima depende de los objetivos y demandas de cada tarea:
Tirando de licitaciones
Un método típico para realizar licitaciones utiliza tres trabajadores. El primero marca el costado, el segundo marca el hueso de la quilla y el tercero saca manualmente las piezas del hueso. Luego usan tijeras para cortar el tendón en la parte superior del tendón.
Siguiendo la regla 80/20, el proceso anterior refleja la mayoría. Sin embargo, no todas las instalaciones cortan el tendón. Wolff Industries vende un cuchillo de doble hoja que elimina pasos en este proceso. Esta innovadora herramienta se diferencia de todos los demás cuchillos de doble hoja en varios aspectos:
- Permite una pasada singular y rápida que reduce la mano de obra y aumenta los niveles de productividad.
- La formación se reduce de meses a meras horas
- Tiene un resorte para adaptarse a todos los tamaños de aves; la mayoría de los otros cuchillos de doble hoja tienen mangos fijos y no se ajustan
- Aumenta el rendimiento de 1 a 2 puntos cuando se usa correctamente
Cortar alas
La forma más eficaz de cortar las alas del cadáver es con un cuchillo y con un movimiento suave. El borde recto y la punta puntiaguda del cuchillo permiten pasar fácilmente a través de la articulación. Los resistentes cuchillos de hoja fija ayudan a evitar desgarros. Con un mínimo esfuerzo, permiten a los trabajadores cortar suavemente toda el ala en una sola pasada y evitan la necesidad de volver a cortar.
Extracción de senos
Un cuchillo resistente y afilado es ideal para extraer los senos llenos de una sola pieza. La clave es elegir un cuchillo con la longitud suficiente para realizar el corte largo con un solo movimiento. Un cuchillo con el peso adecuado y una hoja de una longitud mínima de 6 pulgadas separa limpiamente toda la pechuga.
Cortar cadáveres
Cortar las canales en trozos más pequeños para su posterior procesamiento requiere cuchillos para separar y tijeras para cortar cartílago y hueso. Los trabajadores tienden a utilizar al menos dos cuchillos por cada cizalla.
La combinación adecuada de cuchillos delgados y cónicos y cizallas de alta resistencia permite a los trabajadores descomponer las carcasas de manera rápida y eficiente. Esto prepara las porciones para los siguientes pasos de procesamiento.
Guarnición
Recortar la carne restante o cortar la piel después del procesamiento depende principalmente de la precisión de los cuchillos y de sus hojas más delgadas. Un cuchillo permite realizar cortes precisos y detallados para eliminar tejido y restos no deseados. Sus puntas cónicas otorgan un mejor control que las tijeras para recortes complejos.
Para cartílago y tejido conectivo más gruesos, las tijeras son óptimas. Busque tijeras resistentes y resistentes que puedan cortar de manera eficiente estos materiales resistentes. Sus hojas más pesadas sobresalen donde los cuchillos se quedan cortos.
Seleccionar el cuchillo adecuado es crucial para maximizar el recorte. Busque hojas delgadas y puntiagudas que puedan acceder a lugares estrechos y mangos antideslizantes para controlar. Un cuchillo bien adaptado a la tarea da como resultado un corte suave y eficiente.
Las mejores tijeras para aves de corral
Varios tipos diferentes de cizallas para procesamiento de aves mejorarán la eficiencia y reducirán los costosos retrabajos:
Tijeras para aves de corral Wolff® 6287-LR Ergonomix® de 9" - Tijeras de acero inoxidable serie 6000 - La hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono proporciona una alta eficiencia de corte y una vida útil extra larga. Un diseño ergonómico y mangos termoplásticos permiten una máxima eficiencia de corte y comodidad.
Tijeras para aves de corral Wolff® 6294-LR Ergonomix® de 9 5/8" - Tijeras de acero inoxidable serie 6000 - Las tijeras para aves de corral de 9 5/8" le permiten procesar muchos tipos diferentes de carne. Una calificación de dureza de 58 HRC la convierte en una de las tijeras más suaves y duras disponibles.
Tijeras para aves de corral Ergonomix® KAI® 5220 de 8 3/4" - Tijeras de acero inoxidable serie 5000 : el acero con alto contenido de carbono permite cortes limpios, rápidos y precisos. Los mangos de Santoprene® reducen la fatiga de las manos.
Tijeras para aves de corral KAI® 5240 Ergonomix® de 9-1/2" - Tijeras de acero inoxidable serie 5000 - El acero con alto contenido de carbono altamente duradero resiste el uso diario intensivo.
Mejor cuchillo para aves de corral
Acelere el trabajo y mejore la seguridad con un cuchillo para aves diseñado para destacarse del resto:
Cuchillo tierno de doble hoja Wolff para procesamiento de aves de corral : el cuchillo tierno de doble hoja SMS1015 cuenta con hojas de acero inoxidable con resorte que se ajustan para adaptarse a todos los tamaños de aves para cortes limpios a lo largo de los huesos.
El mango con bisagras permite un fácil desmontaje para afilar y limpiar. El impulso de corte singular produce 1-2 puntos más que el corte X tradicional. Reduce la mano de obra, aumenta la productividad y necesita una formación mínima.
Consejos prácticos para la selección y uso
Existen varias mejores prácticas para la selección y el uso de herramientas que permiten un procesamiento de aves de corral más seguro y eficiente:
- Priorizar la calidad y la ergonomía. Herramientas duraderas y cómodas que evitan lesiones y retrabajos.
- Capacite al personal sobre las técnicas adecuadas de manejo de cuchillos y cizallas. Enfatice precauciones como la colocación de los dedos y la atención al contacto con el compañero.
- Implemente un mantenimiento sólido, como el afilado de rutina y el cuidado de las cuchillas. Las herramientas bien mantenidas funcionan de manera óptima.
- Proporcionar a los trabajadores su herramienta preferida para su comodidad si la política permite flexibilidad. La comodidad promueve la concentración.
- Las herramientas de corte adecuadas tienen un impacto significativo en la productividad del procesamiento, el aumento de los rendimientos y el bienestar de los trabajadores.
Sopese cuidadosamente las ventajas y desventajas al equipar su operación con cuchillos, tijeras o ambos. Con una selección y manejo adecuados, estas herramientas vitales cubrirán sus necesidades de procesamiento de manera segura y eficiente.
Comuníquese con Wolff Industries para programar una evaluación de sus líneas. Nuestros expertos evaluarán y recomendarán las herramientas óptimas para su equipo de procesamiento. Con décadas de experiencia en el equipamiento de plantas avícolas en todo el mundo, podemos sugerirle las opciones perfectas de cuchillos y cizallas para sus necesidades específicas.
Aproveche al máximo sus cuchillos y tijeras
El procesamiento de aves de corral eficiente y seguro requiere contar con las herramientas adecuadas para el trabajo. La elección entre los dos implica considerar factores vitales como los métodos de eliminación de la carne, las preocupaciones de seguridad, los costos y las necesidades de afilado.
Los expertos de Wolff Industries lo ayudarán a seleccionar e implementar las herramientas de corte de aves ideales para optimizar sus líneas. Explore nuestra selección de cuchillos y tijeras para procesamiento de aves de alta calidad a continuación.